برگر گیاهی با استفاده از تخمه آفتابگردان!
برگر گیاهی یک تحول نوآورانه در آینده تغذیه و بازار گوشت
در روزهایی که آینده غذا به یکی از دغدغه‌های اصلی جوامع تبدیل شده، خبر تولید برگری کاملاً جدید از تخم آفتابگردان، توجه رسانه‌ها و پژوهشگران را به خود جلب کرده است. این ایده تحول‌گرایانه نه‌تنها باب جدیدی در صنعت غذا باز می‌کند، بلکه می‌تواند پاسخگوی نیازهای روزافزون به مواد غذایی سالم، پایدار و سازگار با محیطزیست باشد. واقعیت این است که بحران‌های جهانی مثل گرم‌شدن زمین، کاهش آب و فشار بر اکوسیستم‌ها، تغذیه‌رسانی و منابع گوشت را به چالش جدی کشانده است. به همین دلیل برگر گیاهی با پایه آفتابگردان، نماد آینده روشن صنعت غذا معرفی میشود.
سیر صعودی استقبال از گوشت گیاهی در بازارهای جهانی
بر اساس تازه‌ترین آمارها تا تیرماه ۱۴۰۴، بازار پروتئین گیاهی شاهد رشد بی‌سابقه‌ای بوده است. محصولات گیاهی به‌ویژه انواع برگر و سوسیس با فرمولاسیون جدید بشدت محبوب شده‌اند. فروش جهانی گوشت‌های گیاهی طی سه سال گذشته حدوداً ۳۰ درصد رشد داشته و کشورهای اروپایی و آمریکای شمالی، پیشتاز این موج سلامتی هستند. حالا با ورود آفتابگردان به صنعت پروتئین، شاهد تغییر ارزش افزوده حتی در مزارع سنتی خواهیم بود.
در جدول زیر سهم منابع مختلف پروتئین از بازار امسال را می‌بینید:
تکنولوژی تولید برگر از تخمه آفتابگردان چگونه تحول آفرید؟
فرایند ساخت برگر آفتابگردانی، بر پایه یک همکاری برجسته میان پژوهشگران برزیل و آلمان شکل گرفته است. در قدم نخست، دانه‌های آفتابگردان برای جداسازی روغن تحت پرس سرد قرار می‌گیرند و پس از آن، آرد پروتئینی بر پایه ضایعات باقیمانده ساخته میشود. این آرد ویژه پس از عبور از فرایند تصفیه و حذف پوسته و ترکیبات تلخ، به ماده اولیه برگر گیاهی تبدیل می‌گردد. پژوهشگران برای غنی‌تر شدن طعم، از ادویه، روغن زیتون و پودر گوجه‌فرنگی نیز بهره گرفته‌اند تا نتیجه‌ای نزدیک‌تر به طعم کلاسیک برگر به دست بیاید.
نکته مهم، بافت و کیفیت نهایی برگر است؛ جایی که تکنولوژی اکسترودر و تست‌های حسی پیشرفته موجب شده تا محصول، شباهت زیادی به گوشت حیوانی پیدا کند، بدون اینکه نگرانی‌هایی مثل کلسترول یا چربی‌های اشباع بالا را برای مصرف‌کنندگان ایجاد نماید.
مزایای تغذیه‌ای برگر گیاهی آفتابگردانی برای سلامتی
برگر آفتابگردانی نه فقط دوستدار محیطزیست بلکه تأمین‌کننده پروتئین با ارزش بیولوژیک و اسیدهای چرب مفید است. برخلاف برخی منابع سنتی مثل سویا که حساسیت‌زا هستند، تخمه آفتابگردان در مطالعات اخیر (انتشار ژوئن 2025) آلرژی‌زایی به مراتب کمتری داشته است. این نکته به‌ویژه در رژیم سالمندان، کودکان، ورزشکاران و افرادی با محدودیت‌های غذایی ارزشمند خواهد بود.
از نظر پروفایل تغذیه‌ای، هر ۱۰۰ گرم برگر آفتابگردانی تقریبا ۲۱ گرم پروتئین دارد و سرشار از فیبر بوده (۸.۶ گرم)، بعلاوه چربی آن عمدتاً به‌شکل غیراشباع و سودمند برای سیستم قلبی است. مقایسه زیر را ببینید:
روند رشد گوشت گیاهی در بازار ایران و جهان در تیر ۱۴۰۴
با توجه به داده‌های گوگل ترندز در تیر ۱۴۰۴، جستجو برای “گوشت گیاهی آفتابگردانی” و “برگر آفتابگردان” رشد کم‌سابقه‌ای یافته است. تحلیل بازار ایران نیز نشان می‌دهد علاقه هوم به محصولات جایگزین گوشت، نه‌تنها در میان افراد گیاهخوار بلکه در بین خانواده‌های معمولی نیز گسترش یافته است. پیش‌بینی میشود با استمرار این روند و توسعه برندهای داخلی، سهم برگرهای آفتابگردانی از بازار گوشت گیاهی کشور تا پایان سال حداقل به ۵ درصد برسد.
جایگاه برگر آفتابگردانی در رژیم ایرانی و جهان
سوال اساسی بسیاری از مخاطبان این است که آیا برگر تخمه آفتابگردان می‌تواند بخشی از رژیم غذایی روزمره خانواده‌های ایرانی هم شود؟ بررسی‌ها نشان می‌دهد که طعم جدید این برگرها نزدیک به گوشت گوساله است، راحت سرخ میشود و فاقد هرگونه افزودنی غیرمجاز بوده و برای کودکان، سالمندان و ورزشکاران کاملاً مناسب است. با افزایش آگاهی مردم نسبت به بحران منابع و سلامت، کارشناسان انتظار دارند این قبیل محصولات تا چند سال آینده بخشی از سبد غذایی بیشتر خانواده‌ها شوند.
